¿Qué es la leche reconstituida?

Ruth Saravia, jefa de la División de Inocuidad de Productos de Origen Animal de la Dirección General de Ganadería, explicó que la reconstitución de la leche es aquella, ya sea entera o semidescremada, en polvo que se le agrega agua pura o potable para que pase de un estado sólido a líquido.

La Ley de Fomento de la Producción Higiénica de la Leche, Productos Lácteos y de Regulación de su Expendio prohíbe la reconstitución y la combinación de la leche en polvo para elaborar ciertos productos, como el queso duro blando, morolique, quesillo, leche pasteurizada, entre otros.

El MAG busca controlar el uso de la leche en polvo, porque los establecimientos deben cumplir la legislación, al igual que las plantas que importan productos lácteos.

Según Saravia, las empresas utilizan este tipo de procesos para elaborar alimentos como quesos, leches y yogurt; afectan la calidad porque es un producto que ya se sometió a altas temperaturas para secarse y pierde sus propiedades nutritivas (proteínas, vitaminas y minerales. Asimismo, subrayó que, sin esos nutrientes la población está consumiendo alimentos poco saludables.

Además, el uso de la leche en polvo representa una desventaja para el sector ganadero, porque es un proceso más barato, de menor calidad y a bajo precio, y no puede competir con el costo de los productos hechos con leche de vaca.

El MAG señala que los ganaderos han realizado reclamos, porque ellos venden leche fluida a las plantas, no leche en polvo; y esto les afecta directamente porque dejan de vender su leche a un buen precio.

El Ministerio indicó que está tratando de capacitar a los proveedores para que entreguen leche clase A y B a las plantas, y que estas dejen de usar leche en polvo.

Por otra parte, Martínez, señaló que en el país no hay escases de lácteos y el mercado está abastecido gracias a la producción de los salvadoreños ganaderos y destacó que el ciclo lechero 2021-2022 cerrará con un incremento de precios del 15%.

Según la institución desde abril del 2021, realizan muestreos constantes de los lácteos importados esto debido a que muchos resultaron contaminados formalina y otras bacterias, agregó que dichas inspecciones suman 5 contenedores a los cuales se les rechazó el ingreso, por no cumplir los estándares de salubridad y que son equivalente a 150 mil kilogramos del producto.