Denis Muñoz Como parte del compromiso con la preservación del patrimonio cultural y culinario, el Gobierno, a través del Ministerio de Cultura, presentó una nueva edición del recetario Sabores de la memoria: Cocina indígena y afrodescendiente de El Salvador. Esta obra es considerada el compendio más completo sobre la gastronomía tradicional de comunidades indígenas y afrodescendientes del país.
El recetario documenta recetas ancestrales de bebidas, sopas, tamales, dulces y otros platillos que forman parte de la identidad culinaria salvadoreña. Según el ministro de Cultura, Raúl Castillo, esta iniciativa recoge la experiencia transmitida de generación en generación, principalmente por las abuelas y madres de las comunidades originarias, como una forma de preservar y celebrar sus saberes.
El libro reúne aportes de comunidades de diversas regiones, como Tacuba, Nahuizalco, Santiago Nonualco, Guatajiagua, San Simón, Conchagua, Cacaopera, San Alejo, Ereguayquín y Atiquizaya. Cada receta es también un testimonio de vida y una forma de ver el mundo desde el vínculo entre cultura, tierra y alimentación.
Durante la presentación, Emilia González, representante de la FAO en El Salvador, agradeció al Ministerio de Cultura por permitir acompañar este esfuerzo y destacó el valor de las mujeres portadoras de conocimiento ancestral, quienes fueron clave en la recolección de los saberes plasmados en el libro.
Esta publicación no solo busca preservar tradiciones, sino también fortalecer la identidad nacional mediante la promoción de una gastronomía que refleja la diversidad cultural del país. Para comunidades como la de Nahuizalco, el recetario representa “la memoria de nuestro pueblo, el cuidado de la tierra y el respeto por los alimentos”, en palabras de Santos Morales, líder comunitario.
