Denis Muñoz La seguridad alimentaria es un tema serio. Una comida puede arruinar una fiesta divertida o incluso un momento de descanso. Los efectos van desde molestias leves como náuseas, vómitos o diarrea, hasta cuadros más graves que requieren atención hospitalaria. “Eso suele pasar por la contaminación con bacterias que se multiplican rápido y vuelven los alimentos peligrosos para el consumo”, alerta la nutricionista y Magíster en Nutrición Ana Cristina Gutiérrez, miembro del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife.
Para evitar situaciones así, en el marco del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria (7 de junio), la nutricionista comparte algunas recomendaciones para conservar bien los alimentos y cuidar tu salud. Te las compartimos aquí:
Higiene y manipulación
- Lava bien tus manos, utensilios y superficies, antes y después de cocinar. Este hábito tan simple evita la contaminación cruzada entre ingredientes crudos y los que ya están cocidos o listos para servir.
- No te olvides de las frutas y verduras: lávalas con agua corriente y déjalas en remojo con unas gotas de hipoclorito apto para sanitizar alimentos antes de consumirlas.
Temperatura correcta
- Lo caliente, bien caliente. Lo frío, bien frío. Las bajas temperaturas frenan a las bacterias, y una buena cocción las elimina.
- Si vas a llevar carne cruda para un asado, mantenla en una hielera con hielo. Mejor si ya está sazonada y bien sellada, lejos de los productos ya listos para evitar contaminaciones.
- Verifica que la carne esté bien cocida, sobre todo si tiene hueso. Muchas veces se ve lista por fuera, pero adentro todavía está cruda.
- Una vez que el pescado, pollo o carne estén listos, no los vuelvas a meter en la salsa o adobo que usaste cuando estaban crudos. Ahí pueden quedar bacterias peligrosas.
Conservación y sobras
- No dejes la comida enfriando sobre la cocina o la mesa. Guarda las sobras en recipientes y llévalas al refrigerador, al congelador o a una hielera con bolsas de hielo. “Dos horas es el tiempo máximo que los alimentos pueden estar a temperatura ambiente después de cocidos. Si hace mucho calor (más de 32 °C), ese tiempo baja a una hora”, explica Gutiérrez.
- Usa recipientes bajos (no más de dos dedos de profundidad) para que la comida se enfríe de manera más rápida y pareja.
- Consume las sobras rápidamente o congélalas.
- Elige bien el recipiente donde guardas la comida. El vidrio es ideal: fácil de limpiar, no tóxico y más sustentable. Si usas plástico, asegúrate de que esté libre de bisfenol A (BPA). No uses envases viejos, rayados o dañados.
Cuidado con comidas delicadas
- Ten más precaución con comidas líquidas o hechas con leche y derivados como estofados, strogonoff o salsas blancas. Se echan a perder más rápido porque el medio líquido favorece el crecimiento bacteriano.
Si comes fuera
- Fíjate bien dónde estás comiendo. Busca lugares donde veas limpieza, que el personal use cofia, guantes, y donde la comida esté bien conservada. En los buffets, asegúrate de que los platos estén a la temperatura correcta. Lo que queda muchas horas fuera del frío o calor adecuado puede ser un riesgo, concluye la especialista.
